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火锅业的数码先驱者,谭鱼头火锅的竞争优势

2013-08-01 16:40 来源: 一路商机网 阅读:2539次 字号:
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国外的餐饮连锁企业如麦当劳、肯德基早就在利用先进的信息技术管理自己的连锁店。如今国内餐饮业规模越来越大,门店越来越多始引进信息化管理手段。在这方面谭鱼头火锅无疑是最有眼光的,也是行动最早的。有了先进的信息管理系统,可以对采购、配送、餐厅运营、品质、顾客关系等方面进行精细化管理,既能有效降低成本,又能显着提高工作效率。

1997年成都的谭鱼头火锅生意很好,但上菜很慢。经常有客人一等就是一个小时。有一次一桌客人在点完菜后,等了1个多小时还没有上菜,叫来老板谭长安以后,客户二话不说当胸就给了他一拳。这让谭长安很受刺激,他认为不能提供标准的、令顾客满意的服务和产品,这也是国内餐饮企业落后于国外同类企业的本质原因。从那以后,谭鱼头火锅开始在店铺信息化管理上苦下功夫。

谭鱼头火锅

2003年谭鱼头火锅香港分店利用计算机管理实现了五分钟流程。2004年谭鱼头火锅与知名IBM公司合作,全面采用IBM的信息产品以及IBM的业务合作伙伴香港世通(SEITO)系统有限公司的管理系统。这套为谭鱼头火锅集团量身定做的解决方案,主要由服务器、存储产品、POS终端及香港世通系统公司领先的管理信息系统组成。这套系统的应用实例是于2004年4月下旬开业的谭鱼头火锅北京亚运村店,在这家面积近两万平方米,可同时容纳2000人就餐,新店内安装了数十台IBMSnrePOS500触屏幕终端机作为点菜计算机,触屏幕终端机的采用,令点菜落单的工作更快捷更准确,服务员不用再牢记食品编码,减少了出错的可能。服务员再也不用穿梭于用餐区及各个出品部,可以将顾客所选菜式直接传送给出品部,从而有更多时间去服务顾客,大大提升了服务质量。

通过与IBM合作,谭鱼头火锅成功建立起现代化的数码餐饮管理系统,使谭鱼头火锅集团成为中国首家在全国范围内实现网络化信息管理的餐饮企业,同时也标志着IBM大规模进入了中国的餐饮信息化领域。谭鱼头火锅运用数码科技打造“数码火锅”,也成为餐饮行业运用高科技进行管理的楷模。

谭鱼头火锅集团董事长谭长安表示:“就目前国内餐饮的管理现状来看,未来与IBM的合作应该不局限在硬件提供、后续服务方面,更希望通过与IBM的合作,汲取更多的国际先进的电子商务管理经验,一方面根据本土餐饮管理需要进行运用;另一方面在谭鱼头火锅连锁体系的国际化发展进程中,为谭鱼头火锅的跨国市场管理提供更有力的支持。”谭长安说:“很多人不理解,目前整个集团已经为信息化投入1000多万元,而根据计划,在102家连锁店面中,除营业面积较小的,仅软硬件系统的采购成本就有2000万元。我认为这是个观念问题,比如数据分析,人做不到那么精细化,而计算机大大提升了效率和准确度。所有的一切不是金钱问题,而是时间效率问题,每个环节提高一点,整个时间就大大减少了。”

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